第二章 豆花饭(4 / 4)

了三碗豆花三碗米饭，米饭是二锅饭，就是先将大米放锅里煮，煮到七分熟还有点米芯的时候捞出，放入蒸笼蒸熟，这样的米饭松散芬芳，粒粒分离，配豆花正合适。

    豆花是胆水豆花，就是用“胆粑”即硫酸镁溶于水作为凝结剂，点入豆浆凝固而成，这种豆花绵密有韧性，相比石膏豆花，更符合夹川人的口味。

    李君阁夹起块豆花，蘸着蘸水放在米饭上，刨了口进嘴里，闭着眼睛嚼了会吞下，睁开眼睛说道：“生菜油，萸香菜，嗯，梦都梦到几回了，还是老家的味道好啊。”

    是不是老食客，就看饭后的蘸水碟子就知道，老食客是越吃碟子越干，却能保证从头到尾蘸水浓度都样。

    而新食客则是越吃越稀，最后碟子里全是碎豆花跟豆花水。

    朱朝安饱含同情，煞风景地说道：“看看，看看，大城市都把人折磨成啥样了，吃个豆花饭都像要吃哭。”

    李君阁瞪眼，“滚，老子这吃的是乡情，你娃不懂。”

    王从军有叫了两个鲊笼笼儿，个咸烧白，向李君阁和朱朝安道：“我还要上班，不能喝酒，你俩要不要来点？”

    六合豆花饭源自盐帮，盐帮在夹川歇息脚后，西入滇，南入黔，东下三峡，哪条路都不是好路，出发时时日很早，天气清冷，所以饭时般会配二两白酒，是御寒，二是壮行，所以此地早豆花配酒也是习俗之。

    个人喝称为“早单碗儿”，两个人以上就称为“跟斗酒”。

    夹川人生活闲适，九十点出来吃早饭也是常事，路边豆花馆里常能看到老头们口豆花，口酒，顿早饭能吃到午，夹川人都不以为怪。

    李君阁说道：“今天还是算了吧，我下午还得坐船回家，喝了酒再摇起来，更晕。”