第四十三章 开水白菜(1 / 6)

    “想学我的本事也行。不过现儿得把今天来的主伺候好了才成。我在这做工也不是啥长久之计，你们之间必须学会我一小半的手艺才能在这深宅大院里存活下来，废话不多说，我们开始准备吧。今天的菜肴主要是以鱼为主，我准备做几道关于鱼的主食，其余的配菜，你们瞅着办吧，晌午之前一定要把饭菜准备好。”

    胭脂道完话后开始准备今儿的第一道菜：清蒸鲈鱼。

    她先准备好食材：鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

    她首先把肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

    她把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

    锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

    盘中放葱、闰发，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

    锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸上小半个时辰，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺子热油，浇上即可。

    接下来做关键的一道菜口水鱼。

    原料：花鲢鱼，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆鼓两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

    鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁碎成粒，豆鼓剁碎，葱、蒜、姜切末。

    锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

    在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆鼓、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

    锅置旺火上放油烧至四成熟，放入鱼片滑散炒熟。

    捞出沥干油后装入碗中。

    淋上调味汁，再撒上熟芝麻，葱碎即成。

    胭脂接连的做了备好的鱼，晌午三分传菜的丫头，在门口唤道：“胭脂，饭菜办好没。老夫人在让传菜了。”

    “好了，上菜吧。依先后顺序传，顺序不要弄反了。另外炒青菜、做汤的，菜肴都备齐整没，我们要有信心，一定要把那福晋的胃给针服了。要不然，那逢月随便在她面前添油加醋地就能把我们满门抄宰。”

    胭
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