第三百八十六章 岁寒三友(2 / 8)

说“油”从头到尾都不会被烧开……

    在现代料理中，其实直接用烤箱来加热用鸭油没过鸭腿的容器，能够更快的令鸭腿肉成熟。

    不过为了最好的味觉与口感体验，保罗是慢慢用小火，将油中的鸭腿肉浸熟的！

    而且煮好后，还一直在油中回温，直到温度下降到了只有温热的程度，才取出用平底锅来煎，直到有了现在这金黄的颜色……

    “油封”系列的料理，在法国菜中很常见，不过既然是由保罗来做，自然没有那么简单！

    无论是香料的调理，还是油温的掌握，亦或是到最后最展现其技艺的“煎”的部分，都表现的无可挑剔……不，准确的说，应该用叹为观止来形容了。

    最终煎好的鸭腿肉，看起来已经丝毫没有油腻的感觉！

    “的确看评委们的样子，不但没有油腻的感觉，反而令人胃口大开啊……”凉子说道。

    “没错，明明距离派评委席还很远，但是我好像在这里，就能听到‘咯吱咯吱’的酥脆声！”悠姬说着还拢了拢耳朵。

    当然不可能是真的听见……否则评委们吃东西的声音未免太大了！

    而是评委们在咬开那酥脆的鸭腿肉外皮时，香酥的口感，在口中完全蔓延，紧接着脸上浮现出的表情、身体本能的做出的肢体动作，令人可以联想到“这鸭肉的外皮一定真的很酥脆”！

    “先是用热油中温烫了两个小时，之后又用原汁原味的封油将鸭肉煎熟，这鸭肉会有多嫩？”昭二咽着口水。

    “不仅是嫩哦！鸭腿肉本身就是鸭肉中活动比较大的部分，而且一开始的腌制过程，本身会令鸭腿肉的水分减少，后来在鸭腿肉从鸭油中取出后，还特地在烤箱中有短暂的烘干，这些都会增进鸭腿肉的嚼劲儿……”一色慧看出的东西更多些。

    一色慧并没有参加“All·Blue”，而是在远月“留守”十杰评议会。

    远月三队虽然邀请过他，但是这位平时笑眯眯的学（bian）长（tai），显然野心不小，并没有接受远月三队的邀请，而是希望在毕业之后，拥有自己的团队、并且真正有机会挺进正赛之后，再自己报名参加！

    同理拒绝了织田信奈的也还有久我照纪和纪之国宁宁……

    “还不止这些！保罗会长之前腌制鸭腿肉的时候，使用的按压手段，不仅是加速腌制的效果，而且也是‘食材推拿’的一种方式！
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