☆、第 75 章 回锅肉(11 / 11)

    况且，安然也很清楚顾永成跟他师叔江余的目的,他们也不是为了输赢,是为了川菜,想让蜀地的川菜为大众所熟知,想为蜀地的厨子在厨行里争得一份，他们该有的位置与尊重,这相当值得敬佩。

    所以，明天的比赛即使江余会做南菜北菜,也必然会选择川菜,而且，郭尚书曾在蜀地待了八年,对于川菜知之甚详,这次比赛便是宣传川菜最好的机会。

    果然，江余做的是一道传统川菜回锅肉。

    回锅肉看似简单，其实不然,首先选料就极为讲究,需当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

    再有就是豆瓣酱,需蜀地正宗的豆瓣酱，方能做出地道的味道。

    安然见他拿出一坛子豆瓣倒在案板上剁细,那种地道的味道,冲鼻而入，真让安然颇为怀念。

    煮熟的猪肉捞出过冷河,切片,入锅后，放剁细的豆瓣酱混合熬炒……不一会儿，香辣的豆瓣酱配上肥瘦相依的肉片,迸发出一股令人垂涎三尺的浓香,就连岳锦堂都道：”这道回锅肉做的着实地道。”

    郭子善点点头：“虽都说川菜上不得席面,本官却大爱,比如今盛行的南北大菜更喜欢,可惜出了蜀地,再想吃到地道的川菜就难了。”

    说着，不免看向安然：“不知安姑娘准备做一道什么菜？”

    安然：“若说川菜上不得席面,安然不敢苟同,正因川菜许多菜品都是老百姓最家常的饭菜,才有此说,殊不知,越是简单的菜越不易做,江前辈的手艺,晚辈佩服,既然前辈做的一道家常的川菜,那么安然就做一道可以上宴席上的川菜吧……”