第十二章 锅气懂不懂？(2 / 3)

    “再多一点。”

    杜老板在旁边看着，不由心疼地嘀咕道：“这么多油，成本也太高了……”

    就看苏怀把鸡蛋倒进锅，“哧啦”一声金黄鸡蛋膨胀开，蛋香顿时散开，在简单翻炒之后，就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。

    谢老七在旁边偷看，看到这个动作不由“咦”了一声，脸上调笑的表情也微微收敛了不少。

    “怎么啦，谢老七？”杜老板感觉到老七的态度的变化，小声问道。

    谢老七道：“这小才子，倒是有几分门道……”

    “比你呢？”杜老板低声道，他知道谢老七向来自诩自己厨艺高超，没事还喜欢自吹自擂，现在听他说一个小年轻有门道，就忍不住借机损他一下。

    谢老七言不由衷道：“想跟我比，他还差10年呢……不过他这种炒法，我确实没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是这样的……”

    苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，整个房间都是油烟弥漫间，却是一阵番茄的焦香味四溢。

    “没有加调料，怎么会这么香？”谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边，好奇心大起。

    苏怀回头对谢老七笑笑，问道：“谢师傅听过锅气一说吗？”

    “锅气……？没听过。”谢老七已经有些脑子不够用了。

    苏怀道：“其实很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。”

    “是这样吗……？”谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实只有才子这种文化人才能说出来，他哪里听的懂，莫非这个双手细嫩的年轻人，真的比他这个老厨师还懂得多？

    “你等下尝味道吧。”苏怀笑道，不再解释这些科学道理，其实他也不懂，只是他看过相关的书籍，一回忆脑子里浮现出相关信息，不自觉就念了出来，穿越之后所有知识都是如此，真是神奇啊。

    当然，谢老七不懂，也不妨碍他多年的厨师经验，领悟出中式炒菜的精髓。

    看西红柿炒出水，黏稠清香，苏怀倒入鸡蛋，加少许盐，翻炒几下收汁，倒入盘中。

    谢老七与杜老板，看到一盘颜色鲜艳番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。

   
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