第352话 改动的菜品(3 / 3)

，“羊肉、雉鸡、野鸭……看起来，这个组合确实很不错。”

    萧寒点了点头，“莫老的说法，也确实有些意思。”

    “不过有一点，我也比较在意。”莫晓和摸着胡子，颇有兴致地看着郑轲。

    “哪里？”

    陈羽雯在听了莫晓和的解释之后，对郑轲的菜品也充满了期待，因此，格外在意这道菜品还有什么缺点。

    “羊肉具有膻味。如果不提前除去，会影响雉鸡和野鸭的鲜美……但是，刚才郑轲在处理羊肉的时候，并没有多余的操作。”莫晓和提醒道。

    萧寒和陈羽雯听了莫晓和的话，视线再次落在郑轲的身上。

    经过将近九十分钟的焖煮，刘浩林将竹丝鸡从锅中捞出，取下鸡腿和鸡皮，并将其撕成细丝，而鸡肉的其他部位，则放到了另一侧。

    现场的观众发出了不解。

    “其他的鸡肉，难道不用吗？”

    “应该不会吧？我也试吃过其他的竹丝鸡烩蛇肉，大部分都是有整鸡的。”

    “稍微等一下，比赛才过了一半，肯定还有后续的操作。”

    “就是，其他部位的鸡肉，肯定还会再放进去的。”

    看台上的三名评委，神色则极为正常。

    尽管陈羽雯和萧寒都不是以粤菜为主的厨师，但他们也能看出刘浩林这么做的原因。

    说到底，这道菜的“主角”还是五蛇。

    餐盘能容纳的食材，终究是有限的，而五条蛇哪怕是被切成细丝，分量依然可观。与其放入太多的竹丝鸡，倒不如只取竹丝鸡最美味的部分，这样整道菜品看起来也比较平衡，不会因为竹丝鸡的鲜美，而遮住了五蛇的味道。

    也就是说，这道菜品，可能不会再使用竹丝鸡的其他部位。

    刘浩林接下来的操作，和两名评委的猜测，极为相似。

    处理好鸡腿肉，刘浩林又将熬煮的蛇骨汤用滤布过滤，随后把蛇肉放到砧板上，切成5公分左右，徒手也将蛇肉撕成细丝。

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