第20章 收获(3 / 4)

    在丑姑家里，丑姑把猪脚与排骨等骨头先理出来，剁了几根排骨扔进锅里煮着，才开始处理其他的肉，今天终于可以大吃一顿了。丑姑把其他的肉切成小块，仔细的全部抹了一遍盐。宁二也在一边学习着，准备回去了按照丑姑的法子处理。

    “这些骨头就是腌的很咸也不怕的，吃的时候，多放些水炖，再多加点冬瓜黄瓜萝卜什么的进去，都不用再放盐了。”丑姑提醒宁二。

    “恩，我知道了。就是肉得腌淡一些是吧？”宁二问。

    “对。肉太咸，而且晒干后又硬，得泡，浪费盐。而且时间一长就柴得很，咬不动了。”丑姑说。

    “那怎么办，这一时半会儿也吃不完，肯定得存着慢慢吃。”宁二担心的说。

    丑姑想了一会儿，才说：“有个办法，把肉切成小块，腌一腌，再加入剁辣椒酱，拌上磨好的米粉，然后装坛密封存放，可以保存很久不会坏。”

    这叫着坛子米粉肉，这玩意儿在她小时候，可是一道乡户人家难得吃到的美味呢。她奶奶弄的味道最好，每年都特意在夏天弄，就是等到下午猪肉卖得便宜了，才去买肉。一次性多买些，价格更加便宜，拿回来弄上两大坛子，过个把月才打开，拿出来蒸也好，炒也好，都非常好吃，里面的肉酸中带着鲜辣，肥而不腻，十分下饭。

    那时候，农村还没有电冰箱这些玩意儿，所以有条件的人家都会夏天弄些，时不时的给餐桌上加道菜。她很记得，那时候小朋友们吃饭都端着碗，在村子里跑，要是哪个有碗里有几块坛子米粉肉，个个都会馋得流口水。

    可惜的是，后来她自己也学着弄过，但味道总是不如小时候吃的好。她仔细分析过原因，大约有三点，一是现代的猪都是精饲料养出来的，不及儿时的猪肉好吃。二是，儿时奶奶弄的时候，是装在很大的土坛子里，坛子口上再紧紧的塞了几把稻草，最后才把坛子倒过来，口朝下放进装满水的盆子里，水还有经常换。这是很关键的一步，关乎到米粉肉的味道。

    而她到了城里后，哪里去找稻草来用啊。就是那种土坛子都难得找到，更何况弄坛子米粉肉，就是要多，肉多，米粉剁辣椒都得多。但后来她一个人吃，肯定不敢弄得多，况且这种腌制食品，也不能多吃。但你少少的弄一点，又完全没味道。

    就好比，煮一大锅米饭，和煮一小碗米饭的区别一样。米多煮一大锅饭，那饭的味道就格外香，远远的都闻得到。煮一点点饭，连
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