第23章(6 / 10)

地实在是比较费牙，不乏有喜欢香味却觉得吃起来费劲的食客，因此大多数时候，火腿都是作为菜品调味的配角出现，或者拿来焖炖，总之都是湿漉漉的吃法。

    她喜欢吃软的东西，有次自己琢磨着腌了一回，阴差阳错地腌出了一味非常特殊的菜品。

    猪腿也不是瞎腌的，首先得选择相对比较肥硕的，然后风干个几天，时间和温度要保证恰好好处，既不能留下太多水分，也不能彻底把湿润度给烘没，然后划开表皮，用酒水浸泡腌渍，再厚敷花椒八角等各色香料混合的粗盐。

    不说腌料，就连浸泡的酒也有讲究，高浓度的纯酿白酒里还得加入适量米酒，米酒很容易坏，这就更考验储存的环境和腌渍的时间。

    好在这样一套下来，得出的美味丝毫不亏待复杂的工序。

    短短一个多月的腌渍，猪腿已经入味得恰到好处，切开以后，内里依然弹性十足，片成极薄的薄片以后，铺在厚厚的笋干上，无需调味，只用大火来蒸。

    腌渍的香气原本就极具侵略性，随着蒸汽无孔不入地弥漫开，手术后清汤寡水到现在的金父嗅着那浑厚的气味，口水都差点滴出来。

    锅盖内轻薄的肉片开始一点点成熟，肥肉部分变成近乎透明的状态，蒸气带着肉汁渗透进底部的笋干里，让笋干的质地肉眼可见地柔软了起来。

    出锅的那瞬间，肉香满溢，金父几乎坐不稳轮椅，要不是身上有伤，估计两步就能奔到灶台前。

    他掏出不知道在哪儿找到的筷子，也不等饭到，直接夹起一片塞进口中。

    极薄的腌肉被夹起的时候柔软到微微颤抖，咀嚼的时候，肥肉却一点不油腻，瘦肉也不干柴，反还有些滑嫩，带着腌渍食材跟新鲜食材截然不同的风味，口味一点也不逊色多年风干的火腿，实在咸鲜极了。

    金父一下饿得不行，端着老婆盛来的饭，立刻想再吃一片，谁知眼前突然伸来一只白嫩的手，将他看中的盘子端起，放到了远处。

    金父：“？？？”

    金窈窕把盘子放在了父亲够不到的地方后，端来另一口汤锅，打开锅盖，摘下手套，无情地说：“爸，你身体还在恢复，不能吃太咸，一片就行了，那是给我妈做的。”

    金父往锅里一瞧，浓浓一锅奶白色的鲫鱼汤，扑面而来的味道也十分鲜美。

    然而他很清楚，因为身体原因，这锅汤里绝对没有放太多调料，很有可能连油和
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