第24章 辣子鸡(9 / 14)

的。

    不过，阿娘这字确也不像寻常人家能教出来的，想来源头还是那未曾谋面的阿翁。日后，倒是可以试试以字迹寻人，万一瞎猫撞上死耗子，真就找着了呢？

    改完公契，孟桑二人径直回了食堂。

    回到后厨，孟桑要操心的头等大事，便是今晚的监生暮食做什么。

    虽说徐叔拍着胸脯保证，即便孟桑临时要食材，也能赶紧让手下人去购置来，绝不会耽误孟桑干活。

    不过今日的肉蔬是昨日就定下的，早间已经运入库房，孟桑不愿白白浪费，便先婉拒了徐叔好意，想着先琢磨能否就用这些新鲜肉蔬做吃食。

    她围着今早刚送来的鸡、豚肉、鱼，以及一干菜蔬看了一圈，慢慢拿定主意。

    红烧肉、辣子鸡，再来一碗清淡不失鲜味的鱼丸汤，酱香、辣香、鲜香皆有，齐活！

    做菜前，孟桑将文厨子五人喊了过来。

    既然收了徒弟，就理应将人教好。

    她准备边做边讲，随后放手让徒弟们上手去尝试，自己在一旁指点。这也算打个样儿，否则光凭一张嘴和食方子，着实难将人教明白。

    因着阿兰和柱子得跟着一道学，便缺了烧火杂役。

    不等孟桑烦恼，陈厨子立即唤来他手下的人，好让孟桑安心做菜，上道极了。

    闲着的魏询和徐叔，也跟着一道进来观摩。

    有了先前早晨，日日被监生围观扯拉面、压油条等等的经历，孟桑现如今顶着众多人的目光，已能安之若素地干活，沉下心神，专心做菜。

    先做的是道十分费工夫的菜——红烧肉。①

    豚肉用的是上好三层五花肉，肥瘦相间，上白下粉。一看就晓得此豚生前养得极好，日子定然安逸得很，死后才便宜了他们这些有口福之人。

    先在院中升起柴火堆，随后用长长的铁叉卡住五花肉，慢慢用明火烤皮那一侧。火燎至皮上起细细密密的小泡，便可拿去置入温水中清洗，刮去烧黑的部分，用刀背不断敲击豚皮。

    此举一为燎毛，二为去除腥味。

    将洗净的肉放入盛了温水的砂锅中，辅以温酒、葱白及姜片，熬煮半个时辰。

    待到用筷子扎肉，可以轻轻松松扎透底部时，便可取出肉，留下高汤备用。

    孟桑将豚肉切成四四方方的块状，缓声道：“做红烧肉，有人用蒸，
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