第4章 烧猪蹄(2 / 5)

蹄和葱段、姜片、料酒一起放入锅中焯水去腥，大火煮出浮沫，煮到猪蹄表面透出熟色就捞出，递给烛幽君帮忙用凉水冲洗干净。

    司南星开始炒糖色。

    锅内倒入适量的油，油温加热到合适就倒入冰糖翻炒，不一会儿雪白的冰晶就融化，逐渐呈现出微黄，再演变成透亮的枣红色。

    这时候就可以放入猪蹄了。

    沥干了水分的猪蹄倒入锅中，随着司南星翻炒的动作，逐渐染上均匀的糖色，这时候还要注意温度别炒糊了，一不小心就会变成焦糖味的。

    大致翻炒均匀以后按比例加入耗油、生抽、老抽、盐等调味，再次翻炒均匀，裹了一层糖色的猪蹄再染上酱油的颜色，浓油赤酱带着甜香，光闻着就让人食指大动。

    到后面烛幽君就已经帮不上什么忙了，但他站在厨房里，居然也就这么没有挪动脚步，眼睛一瞬不瞬地看着锅里。

    他现在稍稍理解了为什么尉迟看见那袋子猪蹄会那么激动了，确实是好东西。

    简单地翻炒之后，加入适量的清水，恰恰没过食材即可，司南星打开边上的香料盒，挑了香叶、八角等几样香料扔进去，还掰了一小颗干辣椒扔进去提鲜。

    远远伸头看着的尉迟顾不得自己的上司在场，大喊一声：“辣椒不够，小老板，再多放两个！”

    杀鸦大惊失色：“不行！不能再多放了！够了够了！”

    他们俩一个无辣不欢，一个滴辣不沾，司南星见怪不怪，不理他们，盖上了锅盖。

    烛幽君忍不住出声：“好了吗？”

    司南星晃了晃手里的黄豆：“这个还没放呢，要我说，这个可比肉好吃。”

    烛幽君眨了眨眼，陪着他一起等。

    透明的锅盖染上一层白雾，锅内的汤水沸腾起来，司南星打开锅盖，猪蹄醇厚的香气霸道地飘出来，外面两道魂体痴迷地往这儿飘了几步。

    司南星一股脑把黄豆倒进去，稍微搅一搅，再次盖上了盖子。

    调好火候，他点了点头：“等半小时，中间稍微加点水就行了。”

    他一回头，正对上烛幽君带着几分好奇的眼睛，忍不住笑起来：“不是您出主意让我开的冥府食堂吗？我还以为你是对美食很有研究，十分欣赏我的本事呢。”

    烛幽君愣了一下，微微摇头：“我只是让阴差见到你行个方便，提议冥府食堂的……是讳
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