第103章 279~280(1 / 6)

    嬴政好奇，分子料理是什么意思？

    所谓分子料理呢，就是在食材原有基础上通过各种物理或化学的变化将食材解构、重组以及运用，做出与人们印象中的食材外貌完全不同甚至迥然相反的食物。

    比如荔枝做的鱼子酱，芒果做的荷包蛋，拉成丝的棉花糖……

    而显然，必须通过物理化学变化才能成型的豆腐完美符合这一定义。

    但也正因为豆腐用到了化学知识，本事在高超的厨师用尽了自己所知道的无数方法后也没能将豆腐给还原出来也就再正常不过了——

    因为，豆腐本就不是可以通过正常处理食物的方法做出来的。

    事实上，豆腐会出现在华夏历史上，本也是因为一个与化学相关的意外：西汉时期的淮安王刘安在炼丹的时候，无意间用石膏点豆汁儿，豆腐这才出现在了华夏历史的舞台上。

    不过早期豆腐并未受到广泛传播，就像是豆芽一直到宋代才真正出现在百姓的餐桌上一样，豆腐同样是在宋朝才被百姓当成了重要食物，对其进行了深度开发。

    但这些都不重要。

    林阡为嬴政解释过什么是分子料理之后，便又拉着厨房管事说了豆腐的多种方法——

    豆腐主要分为两种，卤水豆腐与石膏豆腐。

    但除了点豆腐的材料不同之外，其实两者的做法并没有太大差别。

    不过林阡更在意的并不是豆腐本身：可能是当年生病的时候不能重油重辣，所以吃了太多味道清淡的如白粥与豆腐之类的食物，所以她对嫩豆腐并没有太大兴趣，林阡更喜欢各种豆干豆腐皮甚至是豆腐做的辣条之类的食物。

    于是她草草提了句豆腐的做法之后，便再次与管事说起了豆干豆腐皮的制作方法。

    然而……

    管事在林阡兴致勃勃地说起豆干与豆腐皮的制作方法时，却欲言又止地看着她。

    林阡：“？？？”

    她疑惑地看着管事：“可是有什么没明白的？”

    管事赶紧开口：“确实有一些不太明白的地方，但并非豆干与豆腐皮的制作方法……卑职不太明白，您说只要在豆汁儿里面放入卤水或石膏就行，可到底是什么时候放呢？卤水与石膏的用量又是多少？放入卤水或石膏的手法又是否有什么讲究呢？”

    “当然，最重要的是这卤水到底是何物？”

   
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