第2章(2 / 4)

干净的鸡肉和鸡杂。

    杜衡的爸爸有一家私房菜馆子，杜衡从小耳濡目染，跟着杜爸爸学了不少东西。杜爸爸说过，食材是老天送给人们的礼物，只要能用的都不能浪费。杜衡处理梵天鸡也处理得极为细致，能利用的东西，他都好好的收起来了。

    土灶上已经开始煮米饭了，杜衡看了看手中的食材。他是江南人士不太能吃辣，但是这个时候他莫名的想吃点辣的东西。只是巧妇难为无米之炊，他手里连辣椒都没有，只能随性搭配一下吧。

    他准备做一个简单的宫保鸡丁，没有辣椒没有糖没有米醋也没有葱姜的可怜寒酸的宫保鸡丁，简陋得他都快哭出来了。

    黄色的鸡油入热锅之后发出了刺啦的声音，一缕缕青烟冒出。黑色的锅底慢慢的沾上了油花，趁着熬油的功夫，杜衡开始准备食材。

    他切下了拳头大的两块鸡胸肉，然后切成了大小均匀的鸡丁。其实他是狂热的鸡皮爱好者，看着大片大片的鸡皮，杜衡吞了吞口水，这么大的一只鸡，鸡皮要是做成烤串一定能吃过瘾。

    一边切鸡丁，杜衡还一边翻动着锅中的鸡油，此时的鸡油已经缩水了，边缘出现了液态的油。

    杜衡欣赏的将筷子搁在了碗上，他喜欢符篆生出来的这种筷子，比家里的还要趁手一些。

    鸡丁切好之后，杜衡在鸡丁上撒了一些盐和酒搅合搅合，这时候应该加一些淀粉让鸡肉更加嫩滑，只是条件有限，不要计较这些了。等鸡丁变得有些粘稠之后，杜衡就将碗放在了灶台边去看了看火。

    灶台中的木头是符篆生出的，杜衡将大根的木材往外抽了些，这样锅底的火焰就会小些，锅里的鸡油不容易焦糊。

    没一会儿，杜衡就用梵天鸡身上扒下来的油脂熬了一大碗金灿灿滚烫烫的鸡油。他将多余的液态油盛在了罐子中，还在里面加了一勺盐。

    如果这是猪油的话，加食盐和糖能让油脂凝固之后更加洁白且不容易坏。杜衡加完了食盐才想起来，这是鸡油，他好像多此一举了，鸡油凝固之后是黄色的，白不白又有什么关系？

    他往锅中倒入花生米，锅铲轻轻捣了几下之后，花生米受热，外皮开始裂开发出了细微的声响。等到响声开始密集的时候，杜衡盛出了花生米。花生米本该冷锅冷油下锅，这样不易糊。但是还是那句话，条件不允许，杜衡只能凭经验做事了。油滋滋的花生米在盘子中红润润，散发着一股坚果的香味。

    
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