第三百九十三章 味觉对决！(3 / 8)

没有反应过来这一点。

    蜜本南瓜的最大特点，就如同它的名字……甜！

    在南瓜中属一属二的甜。

    也正是这种甜味，令南瓜与酱料的味道完美的契合了！

    绘里奈此时也已经明白了过来……

    这酱料不仅仅是从“炖”变成了“烤”那么简单，而且是一种难得的“五味酱”。

    也就是只需要一种突出的味道做引子，就可以发挥出不同的效果、与不同的食材相融洽！

    虽然现在绘里奈只品尝了三种，但是已经能够推测出，另外两种蔬菜，也就是莴苣和土豆，肯定也有类似的效果……

    而且这五种味道，还不是随意选择的，都属于人类味蕾的基础味道！

    古中华菜系中，曾经五味的概念，那就是“酸苦甘辛咸”，也统称为“酸甜苦辣咸”。

    （五味其实是中医概念，这里特指小说里的世界的情况。）

    不过后来随着科技与料理的结合，伴随着人类对味觉、味蕾的研究，渐渐发现“辣”这一味，其实是由触觉引发的“伪味觉”……

    就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上，也能令人感觉到“辣”一样，本质上来说“辣”属于触觉，可以说是“疼”的一种。

    因此在很长一段时间里，世界公认的基础味觉只有四种，那就是“酸甜苦咸”。

    不过东方的料理派系，通常认为还应该有一味，那就是“鲜”……

    包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”在内，不少中华料理都是基于“鲜”！

    直到“世界菜系大融合”时代前中期，终于通过足够数量的实验发现，“鲜”味的确也是一种独立的基础味道，因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念——酸甜苦咸鲜。

    而薙切蓟使用的五种蔬果，显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”！

    莴苣本身的味道，在清新中就略带一些苦味，与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”不同，莴苣的淡淡苦味，来源于“莴苣素”，同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那么具有侵略性……

    恰到好处的苦，刚好契合了“五味酱”与苦味结合的一面。

    而土豆、也就是马铃薯，大家经常会忽略它的味道，也就是“没什么味”。

    但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”味代表！

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